Повар Константин из кафе "Усадьба"

Готовит повар Константин

В список поваров, достойных поздравлений в этот день, смело можно добавить Константина Бахтигозина. Он в этой профессии уже пять лет, и приготовленные им борщи, котлеты и салаты не раз заставляли причмокивать от удовольствия клиентов вёшенской «Усадьбы». Он, кстати, единственный мужчина-повар в большой кухонной команде этого кафе.

Традиционно готовят еду женщины. Так сложилось. Вот и в кулинарные техникумы чаще идут девушки, чем парни, и потому в заведениях, кормящих людей, в большинстве случаев мы встречаем очаровательных дам нежели представителей сильного пола. А вот мировая практика показывает, что выдающимися шефами становятся в основном мужчины. И хорошо, что отношение к этому ремеслу последнее время меняется.

Константин пришёл в профессию сознательно. Его дед Константин Абрамович долгие годы работал на хлебозаводе в кондитерском цехе, и хотя внук никогда не видел, как он трудится, подспудно потянулся после окончания школы в эту сферу. Учился Константин в ПТУ в Морозовске, там жила его сестра.

Четыре года пролетели быстро. Учёба юному кулинару давалась легко. Ему было интересно осваивать азы профессии, разбираться в основах приготовления пищи, особенностях составления технологических карт и калькуляции. Он изучал санитарные нормы и способы сервировки блюд, кухни разных народов, как сохранить пользу продукта в готовом блюде и пользоваться профессиональным оборудованием, да ещё много-много другого. На практике уже понял, что профессия нравится. Но работать сразу после окончания колледжа не получилось: пришла повестка в армию.

Год на службе, несколько месяцев после дембеля на отдых, занялся авторемонтом. И как-то позабылось поварское дело. Но полученные знания, как говорится, есть не просят, а лежат себе спокойно на полочке и ждут своего часа. В 2015 году Константину поступило предложение стать одним из поваров кафе «Усадьба», и он не отказался. Знал, конечно, что профессия не из лёгких, но это его не испугало.

В чём же сложность поварской работы? А в том, что часами стоишь на ногах, должен быть внимательным и сконцентрированным, ведь кухня наполнена всякими опасными предметами, начиная от острейших приборов до раскалённых духовок, плит и брызжущего жира. Ещё добавьте в перечень запоминание рецептов, постоянную необходимость следить за временем, работать быстро (в «Усадьбе» принято подавать блюда клиентам из-под ножа, то есть не делать заготовок, а начинать приготовление сразу после заказа), многозадачность, взаимодействие в команде. Плюс приходишь до открытия кафе и уходишь, убрав кухню, после закрытия заведения, а это больше 12 часов.

Но Константин говорит, что все трудности выбранного дела никогда не будут выше удовлетворения от хорошо приготовленного блюда, красиво оформленного и вовремя поданного, довольных лиц тех, кто, выбрав что-то из меню, в итоге оказался сыт, был в прекрасном расположении духа и получил хорошие впечатления благодаря мастерству повара. Это даёт повару ощущение нужности, важности однажды выбранного дела.

Сейчас Константин в самом начале пути. Он старательно выполняет свою работу, много трудится, но никто не знает, какой будет его дорога к профессиональным высотам, хотя всё для удачного старта у него есть. Он молод и энергичен, его часто хвалят коллеги, он умеет ладить со всеми работающими на кухне и в зале, его вдохновляют примеры успешности мужчин в кулинарии. А в этой среде говорят, плох тот повар, который не мечтает стать шефом.

Наталья Гребенникова.