Куда делись рябчики с каперсами, и почему там колбаса
Без оливье в России редко кто празднует Новый год. Это уже не просто блюдо к новогоднему столу, а целая кулинарная традиция. А кто-нибудь задумывался, как и почему этот шедевр французского происхождения стал так популярен у нас в России, что теперь является одним из главных символов новогоднего праздника?
Откуда произошёл
Известно, что история оливье берёт своё начало в середине XIX века. Автором салата считается французский шеф-повар Люсьен Оливье и владелец ресторана «Эрмитаж» в Москве. Состав блюда повар держал в строгой тайне. И это лишь усиливало интерес к блюду и увеличивало его популярность.
Однако тот старинный рецепт теперь известен. В изначальную версию салата входили изысканные ингредиенты: рябчики, чёрная икра, каперсы и соус «Провансаль». Да, сильно отличался тот салат от сегодняшнего.
Со временем другие повара тоже начали готовить оливье, упрощая его и адаптируя под доступные продукты. В первую очередь из салата убыли рябчики вместе с чёрной икрой и каперсами.
Сделан он в СССР
По-настоящему культовый статус салат приобрёл в 60-е годы. Правда, в кулинарных книгах его называли «Салат столичный». И естественно в составе не было буржуйских рябчиков, чёрной икры, каперсов. А заменили их на доступные продукты: куриное мясо, зелёный горошек, морковь, картофель и колбасу. Однако при Советском Союзе многие из этих составляющих было не так просто достать, поэтому готовили Оливье только по большим праздникам – на Новый год.
Интерес салату придавали литература и кинематограф того времени. Так, в культовом фильме «Ирония судьбы» именно его с аппетитом уплетал Лукашин. Оливье показывали на экране как неотъемлемую часть праздничного застолья. Салат стал своеобразным символом новогоднего настроения.
Так в чём же главный секрет?
Секрет популярности салата у широких слоёв населения в его универсальности.
Он прост в приготовлении, его ингредиенты в наше время доступны круглый год, а вкус ассоциируется с чем-то домашним и уютным. Плюс ко всему салат хорошо адаптируется под разные вкусы, поэтому в каждом доме его готовят со своей изюминкой: кто-то добавляет свежие огурцы, зелёное яблоко, зелень. Однако, несмотря на эти вариации, классический оливье продолжает оставаться на новогодних столах.
Следите за новостями на наших страницах в ВК, ОК и Телеграм.
Жмите на ссылку нужной вам сети и подписывайтесь!
Популярные новости Шолоховского района
