А вы что на Новый год готовить будете? Этот вопрос везде уже с начала декабря точно можно услышать в разговорах женщин. Кто-то придерживается традиций и не отступает от классики, кому-то обязательно нужно что-то новенькое. Как говорится, на вкус и цвет… Поэтому в эту предновогоднюю подборку вошли рецепты, популярные в советские времена, и очень похожие на них, но с современными «изюминками». Выбирайте, готовьте и пусть ваш праздничный ужин будет самым вкусным!
Оливье с варёнкой
500 г картофеля, 200 г моркови, 4 яйца, 100 г лука, 300 г колбасы докторской, 1 банка консервированного горошка, 400 г солёных огурцов, 200 г майонеза.
Отварить овощи и яйца, остудить, почистить и нарезать кубиком, размером с горошину. Также поступить с колбасой, солёными огурцами и луком. Перемешать с майонезом, посолить, если нужно. Охладить перед подачей. По желанию в салат можно добавить немного свежего огурца, кубики очищенного плотного кислого яблока. Колбасу нередко меняют на отварное мясо, красную рыбу, креветки или обжаренные грибы.
Оливье по-модному
2 куриные грудки, 2 картофелины, 2 моркови, 1 банка консервированной кукурузы (200 г), 100 г консервированного зелёного горошка, 1 авокадо, майонез, соль и перец.
Куриную грудку отварить или запечь заранее, как и картофель, морковь. Охлаждённые или комнатной температуры овощи и мясо нарезать небольшими кубиками. Добавить в миску кукурузу и горошек. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу, поперчить и в последнюю очередь добавить нарезанное кубиком авокадо. Перемешать, охладить и подавать.
Бутерброды со шпротами
Ржаной или пшеничный хлеб, масло растительное или сливочное, чеснок, шпроты, огурцы маринованные или свежие.
Нарезать хлеб на кусочки, обжарить на масле, натереть чесноком. Выложить на заготовки шпроты и огурцы, нарезанные кружочками.
Брускетты с красной рыбкой
Багет (батон), сливочный сыр, ломтики слабосолёной красной рыбы, лимонный сок, укроп.
Намазать хрустящий (подсушить на сковороде или в тостере) хлеб сыром. Выложить сверху тонкие ломтики рыбы, сбрызнуть лимонным соком и украсить укропом.
Наполеон
Слоёное тесто: 500 г муки, 180 мл холодной воды, щепотка соли, 1 ст. л. уксуса, 250 г масла сливочного (раньше использовали маргарин).
Заварной крем: 1/2 стакана сахара, 4 ст. л. муки, 2,5 ст. молока, 1 яйцо, ванилин, 180 г сливочного масла.
Муку порубить ножом с холодным маслом в крошку. В холодной воде растворить соль, добавить уксус и вылить смесь в муку с маслом. Замесить тесто (недолго). Скатать в шар и убрать в холодильник минимум на 40 минут, а лучше на ночь.
Сварить крем. Поставить молоко закипать. В отдельной чашке смешать яйцо, сахар, добавить муку и ванилин, перемешать до однородности. Тонкой струйкой влить в кипящее молоко, не переставая помешивать. Варить на медленном огне до загустения. Снять с огня, ввести сливочное масло, энергично вмешать в крем до полного объединения. Накрыть плёнкой в контакт, остудить.
Тесто разделить на шарики, раскатать тонкие коржи нужного диаметра (лучше сразу на листе пергамента), обрезать края, наколоть хорошенько вилкой, отодвинуть немного от основного круга обрезки и испечь вместе. Так поступить со всеми колобками.
Коржи промазать кремом, не забывая о краях торта. Обсыпать измельчёнными обрезками. Накрыть пакетом или плёнкой, поставить в холодильник.
Мильфей быстрый
500 мл сливок 10%, 2 яйца, ванилин, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара, 500 г слоёного теста, 400 г клубники, мята, сахарная пудра.
Разморозить тесто и раскатать в тонкий пласт толщиной в 2-3 мм. Разрезать на три прямоугольника. Наколоть вилкой. Выпекать на пергаменте при температуре 190 градусов до золотистого цвета. Остудить.
Сварить крем. В сотейник налить сливки, довести до кипения и сразу же снять с огня. В отдельной ёмкости взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить муку, крахмал. Перемешать до однородности. Тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Смесь перелить обратно в сотейник и варить помешивая до загустения.
Остудить, протереть через сито, если есть комочки. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Хорошо охлаждённый крем переложить в кондитерский мешок. Выдавливать на корж в виде шариков, оставляя по бокам место для ягод. Клубнику, порезанную на тонкие пластинки, выложить между шариками крема и по краям. Накрыть вторым коржом, снова крем и ягоды. Накрыть третьим коржом. Посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой и мятой.
Перед подачей охладить мильфей минимум в течение 20-30 минут.
Селёдка под шубой
350 г филе сельди, 500 г картофеля (3-4 шт.), 300 г моркови (2 шт.), 500 г свёклы (2 шт.), 4 яйца, половина средней луковицы, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Картофель, морковь и свёклу вымыть и сварить в кожуре до мягкости и заранее (лучше за день или ночь до приготовления). Яйца отварить вкрутую. Остудить. Овощи и яйца почистить и натереть на крупной тёрке, каждый ингредиент в разные тарелки.
Сельдь очистить от внутренностей и кожи, разделать на филе, выбрать крупные и желательно мелкие кости. Нарезать рыбу и репчатый лук небольшими кубиками. Чтобы убрать лишнюю горечь, можно обдать лук кипятком, а затем промыть под холодной водой.
На блюдо или в стеклянную форму выложить подготовленные ингредиенты слоями, каждый слегка уплотняя и промазывая майонезом.
Первый слой – картофель, второй – селёдка, на неё выложить лук. Следующей идёт морковь, потом яйца и завершает «шубу» свёкла. Последний штрих – аккуратно распределённый майонез. Из него можно потом сделать сеточку (перед подачей), а также добавить веточки укропа и другие украшения.
Готовый салат накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
Шуба рулетом
250 г филе сельди, 400 г свёклы, 2 яйца, 300 г моркови, 300 г картофеля, половина средней луковицы, майонез, соль, перец.
Картофель, морковь, яйца, свёклу натереть по отдельности на мелкой! тёрке. Доску застелить плёнкой в два слоя.
Свёклу хорошо отжать и распределить на плёнку тонким прямоугольным пластом без просветов. Сверху через ещё один лист плёнки ладонями утрамбовать. Снять плёнку, посолить, поперчить. Майонезом лучше этот слой не намазывать, чтобы рулет не расползся.
Морковь отжать. Распределить по первому слою оставляя по краям немного свободного места. Соль, перец, майонез.
Далее – картофель, по площади чуть меньше морковного слоя. Соль, перец, майонез. Сверху яйца. Лук мелко порубить. Половину разложить широкой полосой. На него – горкой тонкие ломтики селёдки. Прижать и посыпать оставшимся луком.
Плёнкой поднять один край и подвернуть к центру, пряча под свекольным слоем селёдку. Так же подвернуть внахлёст второй край. Завернуть рулет в плёнку, обжать, закрутить края и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей срезать неровные края, нарезать на кусочки толщиной около 2 см.
Полосатое разноцветное желе
На каждый цветной слой по 100 мл сока, сахар по вкусу, 4 г желатина, 20 мл воды.
Для белой прослойки: 85 мл молока, сахар, 4 г желатина, 25 мл воды.
Делаем цветной слой: в сок добавить сахар, довести до кипения, ввести заранее замоченный с водой желатин и распущенный в микроволновке, хорошо размешать, дать остыть, разлить по формам или стаканам, поставить на поднос или любую ровную поверхность и убрать в холодильник для застывания (около получаса).
Сделать белый (разделяющий) слой: молоко с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, перемешать, снять с огня, дать остыть и вылить на хорошо застывший красный слой.
Можно чередовать красный и белый слои, а можно добавить и другие цвета.
Например, оранжевый слой. Взять апельсиновый сок, сахар, несколько капель вишнёвого сока (для усиления цвета) и довести до кипения. Также ввести желатин, перемешать, остудить, залить.
Жёлтый слой: лимонный сок, сахар, немного куркумы (для цвета), желатин, вода.
Три шоколада
На каждый слой: 70 г шоколада, 60 г молока, 5 г желатина, 30 г воды, 150 г сливок 33%, 10 г сахарной пудры, ванильный экстракт.
Сухой желатин залить водой и оставить для набухания. Молоко нагреть до кипения, залить тёмный шоколад, оставить на пару минут, а затем тщательно размешать. Если плохо объединяются массы, то использовать погружной блендер.
Набухший желатин растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить к шоколаду, хорошенько перемешать и оставить остывать.
Сливки взбить с сахарной пудрой на средней скорости до состояния подтаявшего мороженого. Добавить не горячую, остывшую шоколадную основу к сливкам и тщательно размешать до однородности. Разлить по стаканчикам и убрать в холодильник для стабилизации (около 30 минут).
Также приготовить мусс из молочного шоколада, залить им тёмный слой, убрать для застывания в холодильник.
Завершить десерт слоем из молочного шоколада, приготовленного по той же схеме.
Следить за новостями удобнее на наших страницах в ВК, ОК и Телеграм. Подписывайтесь!
Популярные новости Шолоховского района
